ну если коротко - клетке надо постояно "заглатывать" внешнюю среду - она оттуда берет питательные вещества, и еще ряд вещей. Делается это приблизительно так - мембрана впячивается внутрь, и образуется пузырек, наполненный внеклеточным веществом, который окружен бывшим участком клеточной мембраны. Пузырьки так образуются и идут в клетку постоянно сотнями и тысячами, и каждый из них - это маленький кусочек мембраны. Зачем - для доставки питательных веществ и остального внутрь клетки. Не обязательно сам аппарат Гольджи - там рядом есть и лизосомы, и ряд других "сом". Грубо говоря - центр переработки.

Ну а движение обратно - если их не возвращать обратно на поверхность - никаких мембран не хватит. Поэтому они как грузовики - доставляют содержимое куда надо, а сами возвращаются назад на поверхность.